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オルゾ(ORZO)
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オルゾ(ORZO)
> イタリアン大麦飲料 オルゾ(ORZO)・モンド・BIO 500g お徳用パッケージ(直輸入版)  
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 イタリアン大麦飲料 オルゾ |
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低カロリーでアミノ酸、ミネラルも豊富な
食物繊維たっぷりのノンカフェイン飲料 |
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●サラサラ生活習慣 ●腸からスッキリ ●イタリアの大地の恵み |
商品名：オルゾ･モンド･ビオ（５００ｇ）
大麦以外の混じり気なしのプレーンな顆粒タイプ。とってもリーズナブルな「お徳用パッケージ」です。もちろん、100％オーガニック大麦が原料で、ノンカフェインです。
オルゾは芳ばしい香りが特徴で、柔らかな苦さがあります。味を正確にお伝えできないのが残念ですが、「濃く淹れればコーヒー、薄く淹れれば麦茶」という方もいます。また多くの方が「体によさそう」と表現されます。
※イタリアより直輸入の紙のパッケージのものをお届けします。イタリアの雰囲気が直に伝わってきて素敵です。
【 飲むだけでなく、パン、ケーキ、チョコなどの素材にも・・・ 】
顆粒状のオルゾは、そのままでも食べられます。だからパンやケーキにそのまま入れることができます。
パンの場合、若干発酵を抑える傾向があるため小麦粉に対してのオルゾの分量は10％以下にするのが無難です。（５％で茶褐色のパン、10％だと“黒パン”といった感じになります）
チョコレートとはとても相性が良いです。これはオルゾの若干の苦味とチョコレートの甘みが絶妙なハーモニーを醸し出してくれるからでしょう。固形チョコを溶かし、その中にオルゾを入れて固まらせるだけでＯＫ。特に分量の規定などはありませんが、経験では、重量にしてチョコ10に対しオルゾ４くらいの割合が最も良いように感じます。
【オルゾの淹れ方】
● コーヒーのようにドリップする ●
コーヒーをドリップするようにフィルターを使ってドリップしてください。もちろんコーヒーメーカーも使えます。
◆ エスプレッソのように淹れる ◆
イタリアの家庭では、マキネッタと呼ばれる直火式エスプレッソ機が一般的に使われているようです。これを使えばオルゾを最も濃く淹れることができます。「マキネッタ」は日本でも1,500円程度から購入できます。
◆ 煮出して漉す/急須などを使って淹れる ◆
やかんなどで煮出したり、急須状のもので日本茶のようにも淹れられます。またインドの「チャイ」のようにミルクと混ぜてもとても美味しく召し上がれます。
◆ 水につけるだけでもすぐに飲めます ◆
写真のような麦茶ポットがあれば、水につけるだけでも飲めるようになります。
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「オルゾ（ｏｒｚｏ）」は、一般名詞で「大麦」を表しますが、イタリアでは飲料の名前として親しまれています。
 そもそも大麦自体がもつエネルギー源としての力が人類に認識されたのは、エジプト文明の時代あるいはそれよりも前の時代からと言われています。
肥沃なナイル川で採れた採れた大麦は、ビールの原料としても使われるなど有益な植物として育てられ、そうした様子は「死者の書」やピラミッドの壁画にも描かれています。
大麦を低温焙煎した飲料としての「オルゾ」については、当時からそのような飲まれ方をしていた記録はありませんが、ギリシャ・ローマ時代には、当時のコロッセウム（円形闘技場）で戦う拳闘士たちが、戦いの前に大麦をそのまま食べたと言われています。
当時から、そうした力のある大麦を焙煎して飲むといったことがおこなわれていたとしても不思議はないように思います。
正確なところは不明ですが、オルゾが飲料として飲まれるようになったのは、「かなり古い時代（ギリシャ・ローマ時代）からではないか」と言われているのです。 |
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今ではスターバックスなどシアトル系カフェの発祥とまで言われているイタリアのカフェ文化ですが、本格的にコーヒーが一般化したのは、第２次世界大戦のあとだったそうです。
それまで長い間にわたって一般庶民が好んで飲んでいた国民的飲料は「オルゾ」。
コーヒーがどっと広がっていく過程でも、このオルゾは長い歴史を持つだけに、もちろんなくなりはしませんでした。
コーヒーと比べハイカラさはなく、土着の飲み物というイメージで思われていたふしもありますが、むしろ『スマートさはないけれどノンカフェインで力がある飲み物』といった感じで伝わってきたと思われます。
いまでも若い人も含めてオルゾを知らないイタリア人はいないと断言できます。
オルゾは深くイタリア人の中に根付いているのです。 |
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 日本で言う子供やお年寄り、病人向けの"おもゆ"にあたるものが、イタリアでは"大麦のおもゆ"です。
赤ちゃんに初めてのご飯といった意味合いで飲ませる（食べさせる）のも"大麦のおもゆ"であることが多いそうです。
つまりイタリア人にとっての大麦は、日本人にとっての米に相当するものなのですね。
彼らは大麦の飲料を決して捨てることはできなかったのです。
力のあるオルゾは、今でもカフェインが飲めない子供たちに勧められます。親が勧めるのです。
また、イタリアの街角の多くのカフェでは、コーヒーと一緒にオルゾが供されています。コーヒーが飲めない子供たちや妊婦さんにとってオルゾは、とても身近なものなのです。 |
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最近、イタリアの若い女性や成人の方にもオルゾは一つのブームになってきています。
それは、オルゾが昔からの飲み物で安心して飲めるものであるということ、また高血圧をはじめ成人病などにも適していると思われているからだそうです。
実際、オルゾは低温焙煎することによって大麦が本来もっていた多くの栄養素（アミノ酸、ミネラル、ビタミンなど）をそのまま温存しています。
 さらに食物繊維が多い点も魅力になっています。
しかしそれ以上に、イタリア人にとってのエネルギーの原点として、大麦（オルゾ）が捉えられている点が大きいようです。
それは日本においても、パン食がさかんになってきたとはいえ、決して米の文化がなくならないことと似ていますね。
※ この話は、総販売代理店（株式会社志木サテライトオフィス・ビジネスセンター）のパートナーでトレモリ社らの輸入を担当している、ロベルト・バセドの話を中心にして構成したものです |
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 お茶、紅茶、ウーロン茶にもカフェインが含まれているため、カフェインを控えなければならない方々にとっては、飲み物の選択は極端に限られたものとなってしまいます。
例えば、コーヒー我慢しなくてはならない妊婦の方、胃腸の弱い方、また高血圧や緑内症などの方にとって、ノンカフェイン（カフェインレス）飲料はとてもありがたい飲み物といえるでしょう。
イタリアでも日本でも「オルゾ」は、「大麦コーヒー」という言い方で受け入れられてきました。
「どうしてもコーヒーを飲みたいけれどもカフェインはだめ」という方たちは、「代替コーヒー」としてオルゾをご愛飲くださっています。
もちろんイタリアでは以前からノンカフェインの代替コーヒーとしても飲まれ続けています。
でも、オルゾの味はコーヒーの味でしょうか？
確かに選び抜かれた大麦を昔ながらの培煎の方法で培煎しているという点では、オルゾを高級コーヒーと比べることが可能です。
ノンカフェインコーヒーとして味と香りを味わってもらうことも可能でしょう。
しかしやはり原料は大麦。コーヒー豆の味とは違います。安価なコーヒーと比べれば「味も香りもより芳醇である」という言い方もできると思いますが、いわゆる“コーヒー通”の方が好むコーヒーとはやはり違います。
オルゾを飲んでもらった100人ほどの方の感想では、「濃くいれた時にはコーヒーのよう」と表現される方が多く、「薄くいれた時には大麦の味がします」という人や「コーヒーと麦茶のブレンドのよう」と表現した人もいます。
やはり「オルゾはオルゾの味」と言わざるをえません。
日本人が本格的には味わったことのない未知の味、とも言えるでしょう。貴方もぜひその『未知の味』を堪能してみてくださいね。
もちろんオルゾはお子様にも安心してお飲みいただけますし、子供や乳幼児期には体内で合成できないもう１種の必須アミノ酸（子供にとっての）「アルギニン」を含んでいるのです。 |
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【アミノ酸含有量（オルゾ100ｇ中）】
イタリアの分析機関
（Tecnologie per l'ambiente S.r.l）
による分析結果 |
| スレオニン |
337 mg |
| フェニルアラニン |
556 mg |
| メチオニン |
190 mg |
| バリン |
486 mg |
| イソロイシン |
362 mg |
| ロイシン |
673 mg |
| リジン |
369 mg |
| トリプトファン |
165 mg |
| ヒスチジン |
223 mg |
| アルギニン |
496 mg |
| アスパラギン酸 |
619 mg |
| セリン |
418 mg |
| グルタミン酸 |
2,588 mg |
| プロリン |
1,178 mg |
| グリシン |
359 mg |
| アラニン |
386 mg |
| チロシン |
284 mg |
| シスチン |
219 mg |
| 合 計 |
9,908 mg |
※スレオニンからからヒスチジンまで必須アミノ酸
※アルギニンは子供にとっての必須アミノ酸 | オルゾにはアミノ酸が多量に含まれていることがわかりました。
イタリアのマルケ州のトレモリ社と産学連携している大学でのリサーチによるものです。
100ｇのオルゾ（モンド・ビオ）の中に右表の18種のアミノ酸が含まれています。
なお、上から９種（ヒスチジン223mgまで）は、「必須アミノ酸」で、人間の体内で合成できず食品から摂取しなければならないものです。
また次の「アルギニン496mg」は、子供や乳幼児期には体内で合成できないもう１種の必須アミノ酸（子供にとっての）です。
市販のサプリメントのアミノ酸含有量もいくつか調べてみたところ、オルゾはそれらと較べても遜色なく、かなり多量のアミノ酸を含んでいることがわかりました。
これが、かつてギリシャローマ時代に剣闘士が食したりしたという話にもつながってくるのかと思っています。
☆=☆ 注目のアミノ酸。プロリン ☆=☆
特にオルゾの中に多量に含まれているのが「プロリン」。
これは、100ｇ中に1178mgとかなりの量になります。
プロリンは、 皮膚などの組織を構成するコラーゲンの原料となるアミノ酸で、天然保湿成分（ＮＭＦ）としても使われており、「お肌に潤いを」といったキャッチコピーのものには必ず含まれているアミノ酸。
まさに美容にいい成分。オルゾを飲むことで、こうしたアミノ酸が自然の食品から無理なくとれることが嬉しいですね。
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穀物のなかでも、大麦は食物繊維を大量に含んでいます。
「食品成分表2006（五訂増補）」をみても、おおむぎ（七分つき押麦）は、100g中10.3gの食物繊維を含み、玄米の3.0gと比べてもとても高い値になっています。
だから大麦は「食物繊維の王様」といえるのですね。
そのなかでも、イタリア産の大麦を原料とするイタリア伝統飲料オルゾ（大麦焙煎飲料）には、約20%（５分の１）の食物繊維が含まれています。
100gとすればなんと約20gが食物繊維なのです。
これは日本の大麦の食物繊維含有量と比べても約２倍も大きな値です。 |
100g中の食物繊維の量（g） |
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オルゾ
（イタリア産大麦モンド種）
［IGIENSTUDIO s.r.lの分析］ |
20.5g |
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おおむぎ
（七分つき押麦）
［食品成分表2006（五訂増補）より］ |
10.3g |
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玄 米
［食品成分表2006（五訂増補）より］ |
3.0g |
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 では、なぜオルゾには食物繊維が多いのでしょうか？
その理由は、原料の大麦の違いによります。
オルゾの原料となっているモンド種という大麦の種類は、ギリシャ・ローマ時代には、剣闘士が戦いの前に食べて元気をつけたという古代麦。
裸麦と呼ばれる種類で、お米で言えば胚芽にあたる部分まで、すべてが食べられる大麦なのです。
焙煎してそのまま食べられるようにしているので、当然、食物繊維の量も多く、またその他の栄養素も摂取できるようになっています。
オルゾは、日本の大麦とは違う『古代麦ともいえる「モンド種」』を原料としているのです。
さらにオルゾは、このモンド種を長時間（30分間）低温でじっくり焙煎しているところに特徴があります。
じっくり時間をかけて焙煎することにより、食物繊維やすべての栄養素を逃がすことなく、香ばしい飲み物に仕上げることが可能となっています。
イタリアの豊穣な大地で、ＥＵ（欧州連合）のＢＩＯマーク認定を受けた安全な農場で育った大麦のモンド種。
それがトレモリ社のオルゾなのです。
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=☆=★ 水や牛乳にすぐに溶け出すオルゾ ★=☆=
下の画像を見ていただけばおわかりのように、オルゾは大麦の粒が長時間焙煎によって自然に崩れて細かい顆粒状になっています。
このことで、オルゾは水にすぐに溶け出す状態になっているのです。
オルゾを牛乳とまぜると、どこかなつかしい風味の「オルゾ・ラテ」に。あえていえば、コーヒー牛乳に近い味でしょう。お好みで糖分を加えてもおしいく召し上がれます。
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飲料にしても食物繊維はとれるのでしょうか？
オルゾの場合の答えは「イエス」です。
10gのオルゾティーバックを１リッターの水に入れて１晩おき、乾燥後に計量すると、その重量はわずか２ｇになっていました。
つまり、８ｇ分のオルゾ（大麦）は、水の中に溶け出しているのです。
だからオルゾを飲むことは、自然にオルゾ（大麦）を食べていることにもなっているのです。 |
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 最後に、オルゾと日本の麦茶との違いを、もうひとつ。
麦茶は大麦の粒が崩れてはいません。
大麦自体がオルゾのように水分に溶け出している（溶解している）のではなく、養分が抽出されている状態です。
ですから、摂取できる食物繊維の量も違ってきます。
オルゾのように『飲むこと ＝ 大麦を食べること』にはならないわけです。
最近「濃い目の麦茶」の効能が、雑誌等に採り上げとりあげられています。
例えば、主婦の友社『健康』2006年８月号にはオルゾも「濃い目の麦茶」の一つとして採り上げられていますが、麦茶とオルゾは製法がまったく違いますから、麦茶をどんなに濃く煮出してもオルゾにはならないのです。
当然、食物繊維を摂取できる量も、日本の麦茶とイタリアの麦茶オルゾでは大きな違いがあるのです。 |
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ミネラルは、ホルモンの働きを活発にするために欠かせないものです。
大麦は現代人に不足しがちなミネラルを含んでいるだけでなく、ビタミンや食物繊維もいっぱい!!
古代ローマ時代のグラディエーター（剣闘士）たちの大切な栄養源だったという話も残っています。 |
主なミネラルやビタミン |
オルゾ100ｇ中 |
| カルシウム |
40ｍｇ |
| リ ン |
380ｍｇ |
| 鉄 |
3.5ｍｇ |
| 亜 鉛 |
2.13ｍｇ |
| セレン |
37.70ｍｇ |
| ビタミンＢ１ |
0.3ｍｇ |
| ビタミンＢ２ |
0.2ｍｇ |
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 一般的に、大麦がもつ特徴は次のものとされています。
- ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｂ3が含まれる
- カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルが豊富
- 白米の約10倍の食物繊維を含有
- 高血圧の予防
- 更年期障害の緩和
- 血糖値上昇の抑制
- コレステロールを下げる
- 利尿作用
日本の麦茶も大麦が原料なので、上記の特徴は麦茶にも当て嵌まります。
では、オルゾと麦茶との違いは何でしょう？
ひとつはアミノ酸含有量がオルゾの場合、とても大きいこと。
最近の分析結果でも、その量は、いわゆるアミノ酸飲料に匹敵（18種類のアミノ酸がまんべんなく含まれているという点ではアミノ酸飲料以上）し、また天然のアミノ酸であるとういう点に良さがあります。
これはオルゾの製法における「低温（長時間）焙煎」によるものではないか、と思われます。
比較的に麦茶のアミノ酸含有量が少量となるのは、アミノ酸が熱に弱いため高温で炒る麦茶の製法ではアミノ酸が壊れてしまうからと考えられています。 |
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